如何“绑定”（存储）可观察到的$ index到我的可观察到的？

这不是应该怎么做。您应该Level在填充外部列表的循环中设置的值（您应该在其中有一个索引），或者创建一个函数，以在填充外部列表时执行此操作。

如果坚持的话，可以创建一个执行指令的bindingHandler，并在foreach绑定的开始使用它：

// JS
ko.bindingHandlers.setter = {
    init: function(element, valueAccessor) {
        valueAccessor();
    }
}

// HTML
<div data-bind="foreach: list">
    <span data-bind="setter: Level($index())"></span>
    ... the rest of the code ...
</div>

但这不是一个好主意。当可观察数组发生变化时，foreach绑定将再次运行，并且Level不能保证的值保持不变。

演示：Plunkr